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新闻不重要，看图才是正事講起脆鱔，他意猶未盡：脆鱔在江蘇無錫十大名菜中，榜上有名，是地地道道的功夫活，製作時要“繃緊神經”，主要靠高、中、低三檔油鍋，三下三上。
新闻不重要，看图才是正事第一次下鍋，要高油溫浸炸，至表麵殼一次成型，撈上後，慢慢醒一醒；第二次下鍋，掌握中油溫，將水分炸收吸幹，炸聞幹香後，出鍋，涼一涼，即使保存幾天，也不易發軟；第三次下鍋，需靠低油溫，一般客人點菜後，方才下鍋，撈一撈直接端上桌，熱氣騰騰。
新闻不重要，看图才是正事烹飪中，鱔要一刀刀切，一鍋鍋炸，一份份裝，全部都是手工活。
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